Cava, Prosecco und Champagner sind Schaumweine, unterscheiden sich aber in Herkunft, Trauben und Herstellung: Cava kommt vor allem aus Katalonien, Champagner aus der Champagne, und beide gären ein zweites Mal in der Flasche; Prosecco kommt aus Nordostitalien und gärt meist im Tank. In Zürich gibt es bei Lalín Tapas Cava im Glas für CHF 9 und als Flasche ab CHF 40.

Das Wichtigste in Kürze

Cava: Spanien, vor allem Katalonien; Flaschengärung; Trauben wie Macabeo, Xarel·lo und Parellada.
Champagner: Frankreich, Region Champagne; Flaschengärung; Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.
Prosecco: Italien, Veneto und Friaul; meist Tankgärung; Glera-Traube.
Bei Lalín: Cava im Glas CHF 9, Flaschen für CHF 40 und CHF 53.
Zu Tapas: Cava passt besonders zu Frittiertem, Schinken und Meeresfrüchten.

Was ist Cava?

Cava ist spanischer Schaumwein mit geschützter Herkunftsbezeichnung, der DO Cava. Der grösste Teil stammt aus dem Penedès in Katalonien, rund um den Ort Sant Sadurní d'Anoia; einzelne Gebiete in anderen Regionen Spaniens dürfen ebenfalls Cava herstellen.

Hergestellt wird er nach der traditionellen Methode: Der Grundwein gärt ein zweites Mal in der Flasche, dabei entsteht die Kohlensäure. Ein Cava reift mindestens neun Monate auf der Hefe, ein Cava Reserva deutlich länger.

Klassische Trauben sind Macabeo, Xarel·lo und Parellada; erlaubt sind unter anderem auch Chardonnay und Pinot Noir. Cava schmeckt meist frisch und trocken, mit zunehmender Reife auch nussig und brotig.

Was ist Champagner?

Champagner kommt ausschliesslich aus der Region Champagne im Nordosten Frankreichs. Wie Cava gärt er ein zweites Mal in der Flasche; die Methode heisst dort «méthode champenoise». Die wichtigsten Trauben sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.

Ein Champagner ohne Jahrgang reift mindestens 15 Monate, bevor er in den Verkauf kommt. Er ist in der Regel deutlich teurer als Cava.

Was ist Prosecco?

Prosecco kommt aus Nordostitalien, aus dem Veneto und dem Friaul, und wird hauptsächlich aus der Glera-Traube gemacht. Die zweite Gärung findet meist nicht in der Flasche statt, sondern in grossen Drucktanks; man spricht von der Tank- oder Charmat-Methode.

Das Ergebnis ist fruchtig und blumig, oft mit Noten von Apfel und Birne, und wird jung getrunken. Prosecco ist ausserdem die Basis vieler Spritz-Drinks.

Cava vs. Prosecco: Was ist der Unterschied?

Der wichtigste Unterschied ist die Herstellung: Cava gärt in der Flasche, Prosecco meist im Tank. Deshalb hat Cava eher Noten von Hefe und Brot, während Prosecco fruchtiger und leichter wirkt.

Herkunft: Cava aus Spanien, Prosecco aus Italien.
Methode: Flaschengärung beim Cava, meist Tankgärung beim Prosecco.
Trauben: Macabeo, Xarel·lo und Parellada beim Cava, Glera beim Prosecco.
Geschmack: Cava trockener und hefiger, Prosecco fruchtiger und oft etwas süsser.
Zum Essen: Cava ist mit seiner frischen Säure ein guter Essensbegleiter, Prosecco wird oft als Apéro getrunken.

Cava vs. Champagner: Was ist der Unterschied?

Die Methode ist dieselbe, Herkunft und Trauben sind verschieden. Ein Cava ist deshalb eine naheliegende Alternative zu Champagner, wenn man Flaschengärung zu einem tieferen Preis möchte. Mit längerer Reifung, etwa als Reserva, gewinnt er an Tiefe.

Welchen Cava gibt es bei Lalín in Zürich?

Drei Cavas stehen auf der Weinkarte:

Cava de la Casa – der Hauscava, im Glas (1 dl) für CHF 9
Faustino Cava Reserva Brut – als Flasche für CHF 40
Juvé & Camps Reserva de la Familia Brut – als Flasche für CHF 53

«Brut» bedeutet trocken, mit wenig Restzucker, und passt deshalb gut zum Essen. Beide Flaschen sind Reserva-Cavas, also länger auf der Hefe gereift als ein einfacher Cava.

Drinks mit Cava

Sangría de Cava – Cava, frische Früchte und Perlage (Glas CHF 12, Krug CHF 40)
Agua de Valencia – Cava, Orangensaft, Wodka und Gin (CHF 12)

Mehr zu den drei Sangrías steht im Beitrag Sangría in Zürich.

Und Prosecco oder Champagner?

Champagner steht bei Lalín nicht auf der Karte; die spanische Antwort darauf ist der Cava. Prosecco gibt es nicht als eigenes Glas, aber in zwei Spritz-Drinks: dem Limoncello Spritz mit Zitronenlikör, Prosecco und Soda (CHF 14) und dem Campari Spritz mit Campari, Prosecco und Soda (CHF 14).

Welche Tapas passen zu Cava?

Cava passt dank Säure und Perlage zu Salzigem, Frittiertem und Meeresfrüchten. Ein paar Kombinationen von der Karte:

Entremés Ibéricos – iberischer Aufschnitt, von Hand geschnitten (klein CHF 28, gross CHF 35)
Pan Tumaca – Brot mit Tomate, Olivenöl und Meersalz (CHF 12)
Calamares a la andaluza – frittierte Tintenfischringe (CHF 16)
Fritura Andaluza – Fisch und Meeresfrüchte, nach andalusischer Art frittiert, ab 2 Personen (CHF 26)
Tempura de verdura – Gemüse im leichten Tempurateig (CHF 16)
Gambas al ajillo – Crevetten mit Knoblauch und Chili (CHF 16)
Bandeja de Quesos – drei gereifte spanische Käse (klein CHF 22, gross CHF 29)

Auch zur Paella mit Meeresfrüchten ist ein trockener Cava ein guter Begleiter. Wer lieber Wein ohne Perlage trinkt, findet Tipps im Beitrag spanischer Wein zu Tapas.

Wann trinkt man in Spanien Cava?

Zum Anstossen an Festtagen, besonders an Silvester nach den zwölf Trauben um Mitternacht – und ebenso an einem ganz normalen Abend mit Tapas.

Für eine Gruppe ist die Flasche praktisch: Eine Flasche mit 0.75 l ergibt mehr als sieben Gläser zu 1 dl. Bei Lalín reservierst du für Gruppen online bis 20 Personen; ab 6 Personen mit einer Anzahlung von CHF 20 pro Person, die vollständig von der Rechnung abgezogen wird.

Lalín Tapas: Adresse und Öffnungszeiten

Lalín Tapas liegt an der Zentralstrasse 111, 8003 Zürich, im Sihlfeld im Kreis 3. Geöffnet ist Mittwoch bis Sonntag:

Mittwoch und Donnerstag: 17:00–22:30
Freitag: 17:00–00:00
Samstag: 16:00–00:00
Sonntag: 11:00–22:00

Montag und Dienstag ist geschlossen. Online buchbar sind Mittwoch und Donnerstag halbstündlich von 18:00 bis 20:30 Uhr, Freitag und Samstag um 17:30, 18:30, 19:30, 20:30 und 21:30 Uhr, Sonntag mittags um 12:00, 13:00, 14:00 und 15:00 Uhr und abends halbstündlich von 18:00 bis 20:30 Uhr.

Häufige Fragen

Ist Cava dasselbe wie Prosecco?

Nein. Cava kommt aus Spanien und gärt in der Flasche, Prosecco kommt aus Italien und gärt meist im Tank. Auch die Trauben sind verschieden.

Ist Cava süss?

Das hängt von der Dosage ab. «Brut» bedeutet trocken; die beiden Cava-Flaschen bei Lalín sind Brut.

Was kostet ein Glas Cava bei Lalín?

CHF 9 für ein Glas zu 1 dl. Die Flaschen kosten CHF 40 und CHF 53.

Gibt es bei Lalín Champagner?

Nein, Champagner steht nicht auf der Karte. Als spanische Alternative mit derselben Flaschengärung gibt es Cava.

Lust auf ein Glas Cava und Tapas zum Teilen? Reserviere jetzt deinen Tisch online bei Lalín Tapas an der Zentralstrasse 111.