Paella ist das bekannteste Gericht Spaniens – und eines der am häufigsten missverstandenen. Eine echte Paella ist kein Reis mit allem, was die Küche gerade hergibt. Sie ist ein Gericht mit Regeln, das Zeit braucht.
Was eine echte Paella ausmacht
Die flache Pfanne. Paella heisst eigentlich die Pfanne selbst. Sie ist breit und flach, damit der Reis in einer dünnen Schicht gart und gleichmässig Geschmack aufnimmt.
Der Reis wird nicht umgerührt. Anders als beim Risotto bleibt der Reis ruhig liegen. So entsteht am Boden der Socarrat – die leicht karamellisierte Kruste, die in Spanien als das Beste an der Paella gilt.
Sie wird frisch gekocht. Eine gute Paella braucht Zeit und wird für den Tisch zubereitet, nicht vorgekocht und aufgewärmt. Deshalb werden manche Paellas erst ab zwei Personen angeboten – eine Pfanne für eine einzelne Portion gelingt nicht.
Die Paella-Sorten bei Lalín
Auf unserer Speisekarte stehen verschiedene Paellas und Reisgerichte:
- Paella de Marisco – mit Crevetten, Miesmuscheln und Tintenfisch (CHF 36)
- Paella Mixta – Fleisch und Meeresfrüchte in einer Pfanne (CHF 39, ab 2 Personen)
- Paella Vegetariana – mit frischem mediterranem Gemüse (CHF 34)
- Arroz Senyoret – Reis mit bereits geschälten Meeresfrüchten (CHF 35)
- Arroz Negro – schwarzer Reis mit Tintenfischtinte (CHF 35, ab 2 Personen)
- Arroz de Bogavante – Reis mit Hummer (CHF 44, ab 2 Personen)
- Arroz con Pato y Foie – Reis mit Ente und Foie gras, eine Spezialität des Hauses (CHF 46, ab 2 Personen)
Wer keinen Reis möchte, probiert die Fideuà de Mariscos (CHF 35, ab 2 Personen) – eine katalanische Variante mit feinen Nudeln statt Reis.
Welche Paella für wen?
Zum ersten Mal Paella? Die Paella de Marisco ist der Klassiker. Wer Meeresfrüchte nicht schälen möchte, wählt den Arroz Senyoret.
Für Fleisch- und Fischliebhaber am selben Tisch: die Paella Mixta.
Vegetarisch: die Paella Vegetariana.
Für einen besonderen Anlass: Arroz de Bogavante oder Arroz con Pato y Foie.
Paella auch zu Hause
Unsere Paellas und Reisgerichte kannst du auch nach Hause bestellen. Berechnet wird pro Person, ab 4 Personen, mit einer Bestellung mindestens 12 Stunden und höchstens eine Woche im Voraus.
Paella in Zürich essen
Lalín Tapas findest du an der Zentralstrasse 111, 8003 Zürich. Geöffnet Mittwoch bis Sonntag, Montag und Dienstag geschlossen. Tisch online reservieren.